Paella van André
Zelf gemaakte paella van onze hulpchef André, waarbij we wel de Paella kruiden uiteindelijk zelf gemaakt / gemixt hebben om zo zeker te weten dat het glutenvrij was.
Gegrilde sardines “Porto Style”
Een eenvoudige, traditionele maaltijd: 1 kg verse sardines, bereid met 3 el goede olijfolie en 3 el grof zeezout, geserveerd met partjes citroen voor een frisse toets.
Zeeduivel met citrusvruchten
Een smaakvolle zeeduivel gerecht: 800 gram filet gemarineerd in limoen, citroen, en sinaasappelsap met olijfolie, zout, en peper. Bereid op spiezen of in een viskorf voor een frisse, citrusachtige smaak.
Gyrosburger, een hamburger Griekse-stijl met tzatziki
De Gyrosburger is een Griekse-stijl hamburger met tzatziki-saus. Het gehakt wordt op smaak gebracht met een mix van gyroskruiden, ui, ketchup en worcestersaus, in vier burgers verdeeld en minimaal een uur gekoeld. Vervolgens worden ze gegrild en geserveerd op getoast brood met rucola. De tzatziki wordt gemaakt van Griekse yoghurt, komkommer, knoflook en olijfolie, en smaker optimaal na een paar uur in de koelkast.
Portugese lamsspiesen
Marineer lamsvlees minstens twee uur of een nacht in Madeira, olie en paprikapoeder. Rijg lamsvlees en laurier om en om aan spiesen en gril ze 6-8 minuten tot middelhit. Bestrooi royaal met zout en serveer warm met rode ui salsa. Ingrediënten: lamsfilet, Madeira, olijfolie, paprikapoeder, laurier.
Gamba’s met sinaasappel mierikswortel glaze
Het gerecht “Gamba’s met sinaasappel mierikswortel glaze” wordt gemaakt door een sinaasappel-mierikswortelglaze te bereiden en de gamba’s te grillen op 250 graden met basilicum en spek. De spiesjes worden ingesmeerd met de glaze en kort gegrild tot gekaramelliseerd. Bereidingstijd: 1 uur, aantal personen: 12.
Tomahawk steak
Haal de tomahawk steak een uur voor bereiding uit de koelkast en vacuümverpakking. Gebruik de reverse sear methode: gaar het vlees eerst indirect bij 100-120 graden tot 48 graden kern, gril het dan heet bij 230 graden. Laat het vlees 2 minuten rusten en breng op smaak met zout en peper. Bereidingstijd: 2 uur, geschikt voor 4-6 personen.
Côte de Boeuf met Gepofte Knoflook
Begin met het aansteken van de BBQ voor indirecte hitte bij 150 graden. Snijd de bovenkant van de knoflook bol, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en pof een uur. Bereid Côte de Boeuf voor, gaar op de BBQ tot 45 graden, en grill tot 52 graden. Serveer na 8 minuten rusten.
Maleisische kabeljauw in bananenblad
Dit recept beschrijft hoe je Maleisische kabeljauw in bananenblad bereidt. Eerst maak je een boemboepasta met diverse ingrediënten, zoals gember, laos en citroengras, die je bakt tot geurig. Vervolgens smeer je de pasta op de vis, wikkel je het in bananenblad, en grill je de pakketjes op de barbecue.
Iberico ribfingers, spareribs maar dan zonder het botje
Maak je barbecue indirect klaar op 150°C. Bedek Iberico rib fingers met olie en kruiden en leg ze weg van het vuur. Voeg rookhout toe en barbecue ze anderhalf uur. Test of ze gaar zijn; ze moeten zacht zijn als boter. Serveer direct, eventueel met saus of op een broodje.
