Een zomers gerecht met 4 rijpe perziken, besprenkeld met olijfolie, geserveerd met Griekse yoghurt en honing. Gegarneerd met verse munt voor extra frisheid. Granola wordt weggelaten vanwege gluten. Een eenvoudige, maar heerlijke traktatie.
Zelf gemaakte paella van onze hulpchef André, waarbij we wel de Paella kruiden uiteindelijk zelf gemaakt / gemixt hebben om zo zeker te weten dat het glutenvrij was.
Een eenvoudige, traditionele maaltijd: 1 kg verse sardines, bereid met 3 el goede olijfolie en 3 el grof zeezout, geserveerd met partjes citroen voor een frisse toets.
Een smaakvolle zeeduivel gerecht: 800 gram filet gemarineerd in limoen, citroen, en sinaasappelsap met olijfolie, zout, en peper. Bereid op spiezen of in een viskorf voor een frisse, citrusachtige smaak.
De Gyrosburger is een Griekse-stijl hamburger met tzatziki-saus. Het gehakt wordt op smaak gebracht met een mix van gyroskruiden, ui, ketchup en worcestersaus, in vier burgers verdeeld en minimaal een uur gekoeld. Vervolgens worden ze gegrild en geserveerd op getoast brood met rucola. De tzatziki wordt gemaakt van Griekse yoghurt, komkommer, knoflook en olijfolie, en smaker optimaal na een paar uur in de koelkast.
Het recept beschrijft hoe je chimichurri maakt. Begin met het mengen van olijfolie, azijn, knoflook, oregano en koriander in een grote kom. Voeg vervolgens fijn gesneden rode peper, rode ui en peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. De totale bereidingstijd is 15 minuten voor vier personen.
Marineer lamsvlees minstens twee uur of een nacht in Madeira, olie en paprikapoeder. Rijg lamsvlees en laurier om en om aan spiesen en gril ze 6-8 minuten tot middelhit. Bestrooi royaal met zout en serveer warm met rode ui salsa. Ingrediënten: lamsfilet, Madeira, olijfolie, paprikapoeder, laurier.
Kipspiesen met koriander en yoghurt worden bereid door kip te marineren in een mengsel van yoghurt, koriander, munt, olie, knoflook en specerijen, en vervolgens te grillen. De spiesen worden op een barbecue of contactgrill bereid en geserveerd na 10-15 minuten grillen. De marinade tijd is minimaal 2 uur.
Het gerecht “Gamba’s met sinaasappel mierikswortel glaze” wordt gemaakt door een sinaasappel-mierikswortelglaze te bereiden en de gamba’s te grillen op 250 graden met basilicum en spek. De spiesjes worden ingesmeerd met de glaze en kort gegrild tot gekaramelliseerd. Bereidingstijd: 1 uur, aantal personen: 12.
Haal de tomahawk steak een uur voor bereiding uit de koelkast en vacuümverpakking. Gebruik de reverse sear methode: gaar het vlees eerst indirect bij 100-120 graden tot 48 graden kern, gril het dan heet bij 230 graden. Laat het vlees 2 minuten rusten en breng op smaak met zout en peper. Bereidingstijd: 2 uur, geschikt voor 4-6 personen.
