Brisket van de smoker

Bereiding

Maak je smoker klaar voor barbecueën op 110°C.
Snij het overtollige vet van het vlees, laat een laagje zitten van tussen de 3 a 4 mm. Harde stukken vet kun je helemaal wegsnijden.

Injecteer de brisket aan de vleeskant (dus vetzijde naar beneden) met de runderbouillon, prik om de 2,5 cm over het gehele oppervlak van het vlees.
Meng de ingrediënten van de slather en smeer een laagje over de gehele brisket.

Leg de brisket in de smoker.
Wanneer de kerntemperatuurmeter 71°C is, pak je de brisket in in twee lagen stevig aluminiumfolie en leg je hem weer terug in de smoker.

Bij 91°C mag hij uit de smoker en pak je hem in in verse folie, nu mag hij een uurtje rusten.
Snij de brisket, haaks op de draad, in plakken ter dikte van een potlood, dunner en ze vallen uit elkaar, dikker en het is niet zo mals meer.

Ingrediënten

• brisket point (2,5-3 kg)
• ½ liter runderbouillon, afgekoeld

Ingrediënten Brisket Slather;

• 2 eetlepels ruwe rietsuiker
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels worcestershire sauce
• 1½ eetlepel zeezout
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel mosterd
• 3 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels cayennepeper

Overige benodigdheden

• meat injector
• rookhout, hickory, eiken, iets stevigs in ieder geval
• kerntemperatuurmeter